Диетолог Редина предупредила об опасности неправильной вакуумации продуктов

13 мая 2026 года, 13:38

Вакуумация замедляет развитие бактерий, поэтому при нарушении санитарных норм в безвоздушной среде могут развиться опасные микроорганизмы, вызывающие ботулизм. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала диетолог Ольга Редина.

По её словам, главный риск возникает, если использовались грязные или плохо промытые продукты, нарушалась чистота при подготовке, продукт долго остывал при комнатной температуре перед упаковкой либо не соблюдались условия хранения. Чтобы вакуумация была безопасной, необходимо тщательно мыть продукты, руки и посуду, охлаждать блюда перед упаковкой и не вакуумировать тёплое или горячее. Размороженный продукт нужно сразу приготовить и съесть, повторно замораживать его нельзя.

Редина также объяснила, что не все продукты подходят для вакуумирования. В список попали грибы с пористой структурой и высоким риском ботулизма, сырые фаршевые изделия, которые быстро портятся без предварительной заморозки, продукты с острыми краями, способные порвать пакет, а также измельчённые водянистые продукты вроде пюре и овощных салатов. Свежие огурцы, помидоры и кабачки тоже не стоит вакуумировать, так как они быстро теряют вкус и форму. При работе с влажными продуктами диетолог посоветовала делать двойную запайку и проверять герметичность.