Макароны высшего сорта в нижегородских магазинах оказались некачественными

4 марта 2022 года, 15:53

Несоответствие зольности нормативу может привести к ухудшению цвета готовой продукции.

Макароны высшего сорта из Челябинской области оказались некачественными, сообщили ИА «Время Н» в пресс-службе Нижегородского референтного центра Россельхознадзора.

Сотрудники лаборатории химико-токсикологических исследований выявили в образце «Макаронные изделия рожки, сорт высший» несоответствие по показателю качества «Зольность».

«Исследование пробы показало, что в макаронах слишком много золы, — говорится в сообщении. — Зольность показывает содержание измельченных оболочек и других частиц в муке. С одной стороны, зольность не оказывает решающего влияния на качество макаронных изделий, так как при повышенном ее значении увеличивается содержание белка и, следовательно, улучшаются варочные свойства».

Заметим, что повышенная зольность указывает на более высокое содержание периферийных частиц зерна, что негативно влияет на цвет макаронных изделий. Поэтому несоответствие зольности нормативу может привести, прежде всего, к ухудшению цвета готовой продукции.

Автор: Дмитрий Ларионов