Нижегородцам рассказали о ключевых принципах гастропейринга

2 ноября 2026 года, 09:22

Эксперты поделились подходами, которые помогают по‑новому раскрывать вкус еды.

Гастрономические сочетания становятся новым трендом в России. Сегодня подбор напитков — не просто дополнение к еде, а способ по-новому раскрыть вкус блюда. При этом современный гастропейринг все дальше уходит от традиционных правил вроде «белое вино — к рыбе, красное — к мясу». Об этом ИА «Время Н» рассказали шеф-повар, ресторатор и основатель Berёzkа Group Максим Мирсиянов.

Мирсиянов подчеркнул, что сейчас алкоголь подбирают не к отдельным продуктам, а ко всей вкусовой палитре блюда.

«Задача пейринга — дополнить гастрономическое впечатление, сделать его более цельным. Например, насыщенные блюда обычно требуют более плотных и структурных напитков», — отметил он.

По мнению старшего бренд-амбассадора федеральной сети SimpleWine Валерии Мартюк, принцип дополнения лучше всего иллюстрируют классические сочетания. Так, каберне совиньон идеально дополняет стейк: содержащиеся в вине танины смягчают плотность мяса. Еще один проверенный дуэт — устрицы и шабли. Напиток подчеркивает вкус морепродуктов за счет своей минеральности.

Эксперт предложила нижегородцам также обратить внимание на региональные продукты.

«Можно попробовать волжский судак в сочетании с рислингом — он подчеркнет деликатную структуру рыбы», — посоветовала она.

Бренд-шеф и соавтор проектов «ГОРЯЧО» и ТТ bistro Дмитрий Степанов также подчеркнул, что в последние несколько лет растет интерес к локальной гастрономии. По его мнению, вкус Нижнего Новгорода передают шпроты из волжской уклейки с терпкой бородинской настойкой, пельмени с щукой в паре с шардоне и котлета из дикого лосося с совиньон блан. К рислингу он рекомендует молодые сыры с вареньем из антоновки.

Важным фактором выбора гастропары является в том числе сезонность. Летом в меню преобладают салаты, овощи, приготовленные на гриле, и морепродукты. К такой еде подходят белые тихие вина — к примеру, альбариньо и совиньон блан. Такой факт подтверждает и статистика: в нижегородских винотеках с мая по август текущего года доля таких вин достигла 58%, что наглядно отражает предпочтения местных жителей в теплый сезон.

Зимой же гастрономия становится более насыщенной, а напитки — структурными, с ярким послевкусием и ароматом.

«Блюда с грибами можно дополнить пряными шардоне и риоха, а птицу, например, арзамасского гуся, лучше всего сочетать с полнотелым красным вином», — порекомендовала Валерия Мартюк.

При этом все сезонные блюда отлично гармонируют с разными видами игристых вин. Такие напитки пользуются популярностью у покупателей в Нижнем Новгороде: в фаворитах оказались просекко (46%), креман (22%) и классическое игристое (21%).

«Эти вина ценят за создание праздничной атмосферы и сочетаемость с разными блюдами. Так что игристое — универсальный вариант для хорошего вечера в любое время года», — объяснила Валерия Мартюк.

Отдельного внимания заслуживают закуски: деликатесы, выдержанные сыры, орехи. Такие гастрономические изыски часто употребляют в финале обеда или ужина, поэтому, по словам Максима Мирсиянова, лучше всего сочетать их с дижестивами — коньяком, кальвадасом или альтернативными позициями. При этом крепкие напитки можно употреблять и в соло. Здесь в лидерах у нижегородцев — виски (21%), сладкие настойки (18%) и джин (17%).

Любителям необычных пейрингов Мирсиянов рекомендуют попробовать карпаччо из рыбы с белым блан де блан, а Мартюк — темный шоколад с морской солью и рубиновый портвейн. В этом случае сладко-горькая закуска усиливает ягодные ноты напитка.

Любопытно, что мужчины активнее женщин посещают винные магазины в Нижнем Новгороде — их доля в общем объеме покупок составляет 55%, в то время как доля представительниц прекрасного пола — 45%, согласно данным SimpleWine за май-август 2026 года. Наиболее заметную часть аудитории точек формируют покупатели в возрасте от 36 до 45 лет.

Самой популярной категорией стали тихие вина (52%). Игристые расположились на втором месте (28%), а крепкий алкоголь — на третьем (16%).

Среди стран-производителей в топе: Италия (29%), Франция (17%) и Россия (16%).

«Интерес к отечественной продукции в Нижнем Новгороде заметен не только в винотеках, но и в ресторанах. В винных картах появляется все больше наименований из Краснодарского края, Крыма и других регионов», — заключила Валерия Мартюк.

Ранее в Нижнем Новгороде состоялось награждение победителей ресторанной премии WHERETOEAT Center.

ИА «Время Н» напоминает своим читателям, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью!

Возрастное ограничение: 18+.

Автор: Ольга Ковалева