Врач Чернышова назвала продукты, которые могут стать причиной ботулизма

10 ноября 2025 года, 14:44

Бактерии клостридии ботулинум развиваются в консервах, приготовленных с нарушением технологий, рассказала aif.ru врач-терапевт Надежда Чернышова.

Чаще всего причиной ботулизма становятся домашние мясные, рыбные и грибные консервы.

«Сама бактерии клостридии ботулинум, вызывающая ботулизм, живёт без кислорода и размножается без кислорода, поэтому герметично укупоренные консервы становятся идеальной средой для ее развития. Эта бактерия и попадает с продуктами в консервы при недостаточной их очистке от земли. Чаще всего ботулизм развивается в консервах из мяса, птицы, рыбы, грибов. Также в зоне риска низкокислотные овощи, например, фасоль, и зелень, которую трудно отмыть», — объяснила эксперт.

Врач подчеркнула, что бактерии клостридии ботулинум погибают при 120 градусах Цельсия. Такие условия сложно обеспечить в домашних условиях, поэтому врач не рекомендует консервировать дома мясо, рыбу, птицы и грибы с помощью закупоривания.

«Самым безопасным способом консервации продуктов является квашение и мочение с рассолом и доступом кислорода. При доступе кислорода бактерии клостридии не развиваются. Также они боятся кислой среды, поэтому при консервировании овощей нужно обязательно добавлять уксус или лимонную кислоту, чтобы предотвратить заражение ботулизмом», — добавила она.