Эксперт Калашников: кишечную палочку в продуктах стали чаще находить из-за совершенствования системы контроля

13 мая 2026 года, 08:34

Раньше техника не позволяла найти кишечную палочку там, где сейчас ее обнаруживают.

Новости о том, что в продуктах питания обнаружена кишечная палочка, появляются в СМИ регулярно. Продуктовый технолог Владимир Калашников в беседе с РИАМО пояснил, почему так происходит. Эксперт связывает эту динамику с тем, что система контроля постоянно модернизируется.

«Мы стали лучше искать, а не резко хуже производить. Но вина за реальное осеменение распределена по всей пищевой цепи. На заводе эта бактерия — маркер грязных рук персонала, плохой санитарии оборудования и пересечения сырья с готовым продуктом», — сказал эксперт.

Кишечная палочка также может появиться тогда, когда в магазине не торопятся быстро переместить полученный товар в холодильные и морозильные камеры. Как только товар выгружен из машины, его необходимо сразу поместить в холод. Если технология нарушается, микрофлора в продуктах, особенно в жару, начинает быстро расти.

Потребитель также не всегда соблюдает элементарные принципы гигиены. Например, нельзя на одной разделочной доске резать свежее мясо и следом — овощи.

Современные технологии выявления нарушений построены так, что легче и быстрее выявляют случаи любого сбоя — на этапе дезинфекции, соблюдения температурного режима или на конвейере.