Эксперт Чантурия объяснил, почему кофейни проигрывают магазинам в цене, но не в качестве
10 мая 2026 года, 06:37
Розничные магазины могут продавать кофе значительно дешевле специализированных заведений за счёт другой экономической модели. Кофейни выиграть ценовую борьбу не способны, поэтому вынуждены делать ставку на качество напитков, профессионализм бариста и атмосферу. Об этом Общественной Службе Новостей рассказал гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
По его словам, себестоимость готового напитка в кофейне складывается не только из стоимости кофе, но и из зарплаты бариста, аренды и прочих накладных расходов. У розницы такие расходы тоже есть, но они распределяются на всю модель магазина, который продаёт огромное количество товаров. Там можно играть с наценками и более эффективно их распределять, поэтому любой розничный магазин выигрывает у кофейни с точки зрения экономических возможностей.
При этом колебания мировых цен на кофейное сырьё значительной роли в этом противостоянии не играют. На приготовление напитка уходит примерно десять граммов кофе. Если капучино стоит двести-триста рублей, то цена самого кофе в нём составляет пятнадцать-двадцать рублей. Даже если она вырастет до двадцати пяти-тридцати рублей, на стоимости готового напитка это скажется не сильно. На неё куда больше влияют другие факторы.
Чантурия добавил, что биржевые цены на кофе за последние три года выросли в два с половиной раза, и это уже отразилось на стоимости продукции внутри страны. Однако возможное дальнейшее подорожание сырья сильных скачков потребительских цен на готовый кофе не вызовет. Внутрироссийская инфляция и прочие экономические факторы тут играют гораздо большую роль. Подорожание сырья на мировых рынках сильнее сказывается на продажах упакованного жареного или растворимого кофе в рознице, но и там себестоимость включает не только цены на сырьё, но и расходы на упаковку, логистику и маркетинг.
Опираться на прогнозы экспертов по будущему урожаю с кофейных плантаций для предсказания биржевых цен специалист тоже не советует. Даже точные прогнозы трейдеры часто раздувают до драматических масштабов для спекуляций и манипулирования котировками.
