Роспотребнадзор: консервировать продукцию на зиму надо с соблюдением ряда правил

1 сентября 2025 года, 14:52

В ведомстве напомнили об опасности домашних заготовок, сделанных с нарушениями технологии.

Роспотребнадзор в беседе с sovainfo.ru напомнил: что консервированная продукция является одной из основных причин возникновения такого опасного заболевания, как ботулизм.

«Помните, что запах, цвет и вкус продукта при развитии в нем ботулизма не меняются. Выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при переработке плодов и овощей, соблюдайте все меры предосторожности», — призвали в ведомстве.

При консервировании овощей с низкой кислотностью (например, огурцов и баклажанов) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5—0,6%). Нельзя использовать лежалые, с признаками порчи плоды и зелень. Перед закладкой в банку овощи или фрукты следует тщательно промыть под проточной водой, используя мягкую щетку.

Если содержимое консервов позволяет, то перед употреблением его надо хорошо прогреть или прокипятить. Если речь идет о заготовке грибов, то для начала их необходимо отсортировать: убрать старые, испорченные, червивые и малознакомые. Мусор и остатки земли следует смыть холодной проточной водой. Затем грибы нужно сразу же подвергнуть окончательной обработке.

Хранить заготовки нужно охлажденными. Если крышка на банке начала вздуваться, изменился цвет рассола или маринада, появилась плесень, такой продукт есть нельзя.